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白酒有霉味怎樣去除

2019-11-18 07:35  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

常用的未經勾兌的固態法生產的原酒,其口感正常:苦味酒、苦味酒、甜味酒、澀味酒、苦味酒、酸味酒等。但在生產中經常遇到大麻酒、嫂酒、香辣酒、霉酒、醬酒、大方酒、泥酒、臭酒等,情況相當復雜。

白酒中的洋味,有的來自生產、儲存、運輸過程,有的不易改變和克服。例如,如果酒窖管理不好,頂部的谷物會被燒掉,白酒也會遭殃;如果曲調受潮,大量青霉會生長,白酒也會遭殃。當酒糟中長出大量霉菌時,酒會有發霉的味道;底鍋里的水不干凈或底鍋里的水干了,酒會有糊的味道;稻殼用得太多或原木用得太多,酒會有強烈的氣味;用劣質橡膠管流動或運輸白酒時,白酒會有橡膠味;滴酒窖不干凈,白酒會有黃水味。此外,如果容器工具不干凈,會有各種奇怪的氣味,這也會打破原來的好酒。因此,酒窖的衛生和管理不僅關系到酒的產量,而且與酒的質量和口感密切相關。

處理的根本原因,首先是發酵過程管理不到位,見發酵罐池、地缸關閉問題,再看原料、霉變輔料、設備使用健康問題等,白酒的再生產是干凈的。

用活性炭吸附法處理白酒的混合味(發霉味)是可行的,但處理后的白酒顯得干燥,因此有必要了解如何混合,解決白酒的干燥問題。

采用活性炭吸附法,根據模具的大小確定了活性炭(白酒風味專用)的用量,并對不同比例的活性炭進行了吸附試驗,使吸附效果滿意,活性炭用量最小。操作步驟為加入活性炭,每6小時攪拌一次,20-24小時用濾紙過濾,品嘗。大量過濾時選擇硅藻土過濾器。

小編的講述到這里就結束了,有想了解釀酒行業以及釀酒設備的朋友關注小編,或者來長慶隆,小編期待您的光臨。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:釀酒那些事  佚名
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