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巧克力與葡萄酒搭配指南

2019-10-18 07:59  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

巧克力作為一種歷史悠久的美食,以其獨特濃醇的口感在甜食愛好者中備受歡迎。隨著生產工藝的進步和創新,巧克力的樣式和風味變得更加多樣化,成為許多年輕人送禮和表白的上佳選擇。

在品嘗巧克力時,很多人會選擇搭配一杯飲品,例如司空見慣的牛奶和咖啡等,也有一些美食美酒愛好者選擇搭配葡萄酒,讓酒液的風味與巧克力碰撞出不一樣的火花。不過若是搭配不當,葡萄酒很可能會影響巧克力的口感,因此選擇一款合適的葡萄酒尤為重要。接下來,本文將分類為您介紹巧克力與葡萄酒的搭配原則。

一、根據巧克力的純度進行搭配

根據純度來劃分,巧克力可以分為三種類型:黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。由于巧克力是以可可制品和糖為主要原料制作而成的,其純度主要取決于可可的含量,可可含量越高意味著巧克力的口感越濃醇,甜度相對較低,在搭配上則應注意根據巧克力的純度相應選擇甜度適宜的葡萄酒。

1. 黑巧克力

黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色,是純度最高的一種巧克力。其主要成分為可可固形物,糖和牛奶的比例較少,通常硬度較大,可可風味濃郁,口感微苦。黑巧克力中的多酚物質與葡萄酒中的單寧有一點相似,當黑巧克力搭配高單寧的葡萄酒時,兩種苦味互相疊加可能會帶來不愉悅的口感。因此,在品嘗黑巧克力時,應該選擇單寧較低或果味較濃的葡萄酒來中和巧克力的苦味,例如:波特酒(Port)、晚收仙粉黛(Late Harvest Zinfandel)和基安帝圣酒(Vin Santo del Chianti)等。

2. 牛奶巧克力

牛奶巧克力外表呈淺棕色,其原料除了基礎的可可粉之外還含有乳制品,是一種兼具可可和乳香風味的巧克力。奶油成分為牛奶巧克力增添了油脂,使其比黑巧克力更適合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度會突顯葡萄酒的苦澀和酸度,在搭配牛奶巧克力時推薦選擇甜型的葡萄酒:塞圖巴爾麝香加強甜酒(Moscatel de Setubal)、佩德羅-希梅內斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、奶油雪莉酒(Creamy Sherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(Rasteau Vin Doux Naturel)、陳年年份波特(Aged Vintage Port)和路斯格蘭麝香加強甜酒(Rutherglen Muscat)等。

3. 白巧克力

白巧克力一般呈乳白色,是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。從嚴格意義上來說,白巧克力不算是真正的“巧克力”,因為它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量較高,白巧克力在三者中口感最甜,脂肪含量也最高。搭配白巧克力時,可以選擇酒體輕盈的甜葡萄酒,如麝香(Muscat)甜酒、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)、桃紅波特酒(Rose Port)和藍布魯斯科起泡酒(Lambrusco)。

二、根據巧克力的風味進行搭配

如今,市面上流行的巧克力種類繁多,風味各異,既有甜美的焦糖風味巧克力,也有香脆可口的堅果巧克力等等,為消費者提供了更多選擇。在品嘗不同風味的巧克力時,可以根據對應的風味來選擇合適的葡萄酒。

1. 焦糖巧克力

焦糖巧克力蘊含著香甜的焦糖風味,使甜度、咸度、脂肪和苦味達到完美平衡。在品嘗焦糖巧克力時,推薦搭配陳年的茶色波特酒(Tawny Port)和塞圖巴爾麝香加強甜酒等葡萄酒,其濃郁的風味既可以與焦糖味疊加,又可以與其互補。

2. 堅果巧克力

堅果巧克力即帶有杏仁、榛子和花生等堅果的巧克力,這種巧克力一般最適合搭配堅果風味的甜型葡萄酒,例如阿蒙提拉多雪莉酒(Amontillado Sherry)、 奧羅露索雪莉酒(Oloroso Sherry)和馬德拉酒(Madeira)。

三、其他巧克力制品的搭配技巧

如今各式咖啡廳和面包店里的甜品樣式層出不窮,其中巧克力口味的各式甜品也頗受歡迎。那么在品嘗這些巧克力制品時應該搭配哪種葡萄酒呢?

1. 巧克力蛋糕

巧克力蛋糕中含有豐富的淀粉與脂肪,口感飽滿,香氣濃郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕,與之搭配可以選擇同樣濃郁的葡萄酒,例如西拉(Syrah)紅葡萄酒、陳年的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒或甜型的波特酒。

2. 凍干草莓夾心巧克力

在香氣四溢的甜品店里和琳瑯滿目的巧克力產品架上,有一種新型的巧克力甜品,便是以凍干草莓作夾心的巧克力球。這款甜品結合了草莓的清香和巧克力的甜美,適合搭配甜度高、果味濃的葡萄酒,例如冰酒(Ice Wine)、托卡伊(Tokaj)甜酒和年份波特酒(Vintage Port)。

總之,在選擇葡萄酒來搭配巧克力制品時,應充分考慮到巧克力的純度和風味等因素。在品嘗一款巧克力時,可以先思考它與哪種水果相配,再去找具有這種水果風味的葡萄酒,這樣會更容易找到合適的搭配。

    關鍵詞:葡萄酒 巧克力 美食  來源:紅酒世界網  佚名
    (責任編輯:程亞利)
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