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赤霞珠葡萄酒如何配餐?

2019-10-25 08:16  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

葡萄酒的風味紛繁復雜,食物的味道也變化萬千,兩者的變換組合可能碰撞出令人驚喜的火花,也可能如路邊石頭般平平無奇。要想巧妙協調食物及葡萄酒的風味,達到“1+1>2”的效果,基本的餐酒搭配知識必不可少。從赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒該如何配餐入門吧。

成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒風格特點的基礎之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征?若要形容一番,“高酸高單寧”、“濃郁”、“強勁”、“飽滿”等描述都是高頻用語。首先,它擁有豐滿厚重的酒體,可以選擇質地濃稠的菜肴來佐餐,比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。

而根據濃郁度相當的餐酒搭配原則,赤霞珠葡萄酒也很適合與烤羊肉、黑椒牛排等味道濃郁的菜肴一起搭配飲用,這樣能更好地平衡它的豐富風味。如若搭配清淡精致的菜肴,濃郁強勁的赤霞珠葡萄酒會喧賓奪主,掩蓋掉菜肴本身的味道,讓享用者無法品嘗到應有的美味。

然而,這個“濃郁度相當”的原則并不適用于赤霞珠和奶酪。按理說,赤霞珠葡萄酒應該搭配味道同樣濃郁的奶酪,但實際上它更適合搭配味道溫和適中的奶酪,如果和藍紋奶酪等重味奶酪一起配餐,最終的局面會是兩者“大打出手”,誰都想壓倒對方,達不到“相得益彰”的效果。

另外,赤霞珠葡萄酒酸度高,單寧充沛,能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物,例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面,蛋白質和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧,削弱澀感;另一方面,酒中的單寧和酸可以化解肉類菜肴的油膩感。需要注意的是,雖然赤霞珠葡萄酒鐘情于脂肪和蛋白質,但應避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對較高的魚肉配餐,因為這類魚肉遇到紅酒中的單寧時會產生令人不悅的金屬味。

由于單寧顯著,年輕的赤霞珠葡萄酒尤為青睞經過烘烤的肉類菜肴。烤肉的燒烤味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和,減輕彼此的苦味。而經過陳年之后,酒中的單寧變得圓潤柔順,和紅燒牛肉、烤小牛肉和羊肉等相對簡單的菜肴搭配起來也毫無違和感。

    關鍵詞:美食 葡萄酒 赤霞珠  來源:紅酒世界網  佚名
    (責任編輯:程亞利)
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